- Acide Citrique en poudre.
- Acidifiant alimentaire.
- Sans gluten.
- 100% pur.
- Convient aux végétaliens.
Qu'est-ce que l'Acide Citrique ?
L'Acide Citrique de RawSeries est un additif alimentaire végétalien en poudre, à base d'acide citrique pur (E 330).
L'acide citrique est principalement utilisé comme acidulant alimentaire, pour rehausser le goût des recettes et d'autres produits tels que les préparations alimentaires et les compléments, en leur donnant un goût acide.
Ce produit convient aux régimes végétaliens.
Pourquoi acheter de l'Acide Citrique en poudre ?
L'acide citrique a une multitude d'applications dans l'industrie alimentaire, et vous pouvez vous aussi l'utiliser pour améliorer la qualité de vos aliments.
Découvrez les utilisations de l'acide citrique !
Apporte du goût
L'acide citrique est un composé naturellement présent dans de nombreux fruits, notamment les agrumes, dont les citrons et les limes sont les plus riches en acide citrique.
Le goût caractéristique des agrumes provient, en partie, de leur forte densité d'acide citrique, qui donne à leur jus et à leur pulpe une saveur acide naturellement puissante.
L'acide citrique en poudre est un additif acidulant qui renforce l'arrière-goût acide des jus et des smoothies, des desserts et autres préparations maison.
Conservateur
L'acide citrique peut être utilisé pour prévenir la décoloration et prolonger la durée de conservation des fruits et légumes épluchés et/ou coupés.
Après l'épluchage de nombreux fruits tels que les pommes, les résidus alcalins détruisent l'activité antioxydante naturelle de l'acide ascorbique présent à la surface du fruit, le rendant plus sensible à une oxydation rapide.
Un exemple clair est le brunissement des avocats une fois qu'ils ont été coupés et stockés pendant quelques heures au contact de l'air.
Le fait de laver les fruits et légumes dans une solution d'eau additionnée de 1 à 2 % d'acide citrique après en avoir retiré la peau abaisse le pH à un point qui stabilise l'acide ascorbique naturellement présent dans ces aliments, et rétablit la capacité d'inactiver les enzymes oxydantes qui provoquent l'oxydation des fruits, jusqu'à un certain point.
Gélifiant
Pour la production artisanale de gelées et de confitures.
Les confitures se gélifient en raison de la présence de quantités importantes de sucre provenant des fruits utilisés pour les fabriquer, et d'un environnement suffisamment acide.
De nombreux fruits tels que les mangues, les myrtilles, les cerises ou les pêches ne présentent pas naturellement un pH suffisamment acide pour que les pectines présentes dans leur matrice agissent comme des agents gélifiants pendant et après le processus de cuisson et de concentration.
L'ajout d'acide citrique permet d'atteindre le pH de 3,5 qui fera de la fabrication artisanale de confitures un processus réussi, même pour les fruits plus difficiles à utiliser, avec une meilleure texture et en rehaussant la saveur de la préparation.
Dans les desserts à base de gélatine, le contrôle du pH est également important pour obtenir des structures fermes liées à l'établissement de solides réseaux de collagène dans la protéine de gélatine.
L'acide citrique peut aider ce processus en abaissant le pH pendant la préparation et en renforçant la saveur avec laquelle la préparation se développe.
Pour la production de conserves alimentaires
La mise en conserve est un type de préparation qui augmente la durée de conservation des aliments.
Pour mener à bien ce processus, il est nécessaire de connaître les procédures de conservation et de traitement des aliments en conserve, afin d'obtenir des produits finis microbiologiquement sûrs.
HSN déconseille de faire des conserves à la maison sans une connaissance professionnelle du processus de mise en conserve.
Les principales méthodes de mise en conserve sont la mise en conserve sous pression et/ou la mise en conserve dans l'eau bouillante, suivant une série d'étapes établies par des entités telles que le ministère américain de l'agriculture (USDA).
La méthode de conservation à haute pression et température est la plus adaptée à la conservation des aliments, et la seule autorisée pour les aliments à pH élevé ou à faible acidité.
Le traitement thermique des aliments en conserve est plus facile pour les aliments acides ou à faible pH, car la température requise pour atteindre la zone de conservation est plus basse.
C'est pourquoi, pour la mise en conserve d'aliments comme les tomates, par exemple, il est recommandé d'abaisser le pH en ajoutant de l'acide citrique à la préparation, afin de faciliter la conservation de l'aliment (USDA, 2017).
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100% pur
L'acide citrique de RawSeries est un additif pur, il ne contient aucun autre ingrédient dans sa composition.
Sans gluten
L'acide citrique est 100% sans gluten, garanti par un contrôle de fabrication en salle blanche, sans contact environnemental avec les allergènes.
Sans OGM
L'acide citrique est fabriqué à partir de la fermentation de micro-organismes, ce qui en fait un produit présentant un risque élevé de contamination par des organismes génétiquement modifiés.
Notre acide citrique est 100% sans OGM.
Convient aux végétaliens
L'acide citrique convient aux régimes végétariens et végétaliens.
Quel goût a l'Acide Citrique ?
L'Acide Citrique a un saveur aigre.
Avec quoi l'utiliser ?
Vous pouvez l'utiliser dans vos recettes avec des édulcorants tels que la sucralose en poudre o el érythritol.
Bibliographie
Food and Agriculture, National Institute & Agriculture, United States Department of. (2017). Complete Guide to Home Canning: Revised 2015. Prepper Press.
Swain, M. R., Ray, R. C., & Patra, J. K. (2012). Citric acid: Microbial production and applications in food and pharmaceutical industries. In Citric Acid: Synthesis, Properties and Applications (pp. 97–118).
Gurtler, J. B., & Mai, T. L. (2014). Preservatives: Traditional Preservatives - Organic Acids. In C. A. Batt & M. Lou Tortorello (Eds.), Encyclopedia of Food Microbiology: Second Edition (Second Edition, pp. 119–130).
Penniston, K. L., Nakada, S. Y., Holmes, R. P., & Assimos, D. G. (2008). Quantitative assessment of citric acid in lemon juice, lime juice, and commercially-available fruit juice products. Journal of Endourology, 22(3), 567–570.
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