Pectine citrique modifiée - Ce n’est pas une pectine ordinaire
Pectine citrique modifiée en poudre de EssentialSeries est un complément alimentaire en poudre fine, produit à partir des peaux et pulpes d’agrumes, plus précisément du citron, dont on extrait la pectine native qui est ensuite modifiée pour obtenir la dite 'MCP' ou 'Pectine Citrique Modifiée', avec des propriétés nutritionnelles différentes de la pectine native. Le produit HSN est standardisé à 65 % en acide galacturonique comme monomère caractéristique de la pectine, ce qui présente un intérêt fonctionnel.
Les pectines sont un groupe de polysaccharides complexes à haut poids moléculaire que l’on trouve dans les plantes et qui sont principalement composés d’unités d’acide poligalacturonique partiellement méthylées. La pectine est produite commercialement en extrayant l’écorce d’agrumes, le marc de pomme ou la pulpe de betterave avec de l’acide et de la chaleur. L’extrait est filtré puis la pectine est précipitée. L’extrait acide est parfois séché par pulvérisation ou rouleau. La pectine extraite des plantes est modifiée en altérant des conditions comme le pH, la température ou l’exposition à des enzymes, qui la raccourcissent, pour la transformer en une version moins visqueuse, plus digestible et avec des propriétés nutritionnelles et fonctionnelles différentes de la pectine native.
La pectine citrique modifiée est une excellente alternative soluble dans l’eau pour profiter des propriétés nutritionnelles des polysaccharides hydrolysés de chaînes glucidiques riches en D-poligalacturonates.
Les atouts de la 'modification de la pectine'
Une pectine avec une viscosité réduite
L’hydrolyse de la pectine, modification à laquelle elle est soumise, modifie son 'affinité pour la rétention d’eau' ou affinité pour la capture de liquide, ce qui signifie que mélangée dans un liquide, elle donne une 'boisson' et non un gel, elle n’a pas de pouvoir gélifiant et c’est pourquoi elle est moins utilisée à des fins culinaires, dans les confitures par exemple.
Cependant, cette caractéristique résulte de la simplification des structures complexes de fibres en chaînes de polysaccharides plus facilement absorbées, elle devient une fibre soluble, avec les propriétés nutritionnelles uniques des fibres solubles comparées à la pectine native.
Contrôle maximal du poids moléculaire et de son estérification
Le contrôle des caractéristiques qui composent les polymères est clé pour comprendre la pertinence nutritionnelle de la pectine citrique modifiée.
La pectine à l’état natif a un poids moléculaire entre 100 et 200 kilodaltons, ce qui lui confère les propriétés caractéristiques de ce polymère avec un pouvoir gélifiant très élevé, cependant, le poids moléculaire de la pectine modifiée est bien plus faible.
Il est important de le contrôler, car si l’hydrolyse de la pectine est minimale et que son poids reste autour de plusieurs dizaines de kilodaltons, son absorption resterait faible, comme avec la pectine native. Notre pectine citrique modifiée a été traitée avec un contrôle rigoureux du processus de fabrication pour obtenir une pectine modifiée avec le poids moléculaire le plus bas possible (en moyenne 13 500 Da).
Son pourcentage d’estérification est inférieur à 5 %, ce qui permet de maximiser son absorption et ses propriétés fonctionnelles.
65 % d’acide galacturonique - Standardisation garantie
L’acide galacturonique (D-galacturonique) est le principal monomère qui compose les chaînes polymériques de D-poligalacturonates qui constituent la modification de la pectine native.
Connaître sa teneur en acide galacturonique est essentiel pour déterminer les caractéristiques du composé, et pourtant, en raison du coût que représente la standardisation de ce facteur de qualité, beaucoup d’entreprises ne le font pas. Cependant, chez HSN, nous travaillons uniquement avec les meilleures matières premières, celles standardisées et avec une teneur garantie en leurs principaux bioactifs pour assurer une efficacité optimale.
Pectine de pomme vs pectine citrique modifiée
Tout au long du contenu exposé, nous n’avons cessé de faire référence à la différence entre 'pectine native' et pectine modifiée.
La pectine de pomme de HSN est une pectine native, correspondant à la structure naturelle de la pectine présente dans les peaux des fruits, ici la pomme comme exemple majeur de haut méthyle.
Tandis que cette pectine modifiée issue des peaux de citron est une version simplifiée de la molécule de pectine que contient aussi la peau de pomme, pour pouvoir profiter de différentes caractéristiques nutritionnelles propres à une meilleure absorption.
Sans goût, une poudre sans arômes
La pectine citrique modifiée possède une légère note acidulée, elle a son goût caractéristique.
Notre poudre de pectine modifiée de citron est sans goût car nous n’avons pas ajouté d’ingrédients pour la sucrer ni modifier son goût naturel, tu peux l’ajouter à des jus ou smoothies sans altérer leur saveur naturelle, apportant simplement une petite touche d’acidité, car rien n’est plus naturel que de faire simple.
Usages culinaires, c’est aussi possible
La pectine utilisée à des fins culinaires est principalement la pectine native, car c’est celle qui possède le plus de pouvoir gélifiant, idéale pour la préparation de compotes par exemple.
La pectine modifiée peut être utilisée comme émulsifiant, une excellente option pour la préparation de crèmes et sauces, améliorant leur texture.
D’autres produits pour prendre soin de toi
La pectine citrique modifiée peut se combiner avec différentes boissons, mais c’est un excellent ajout aux shakes protéinés de tout type.
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Références bibliographiques
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- National Cancer Institute. (2024). Modified citrus pectin supplement. NCI Drug Dictionary.
- Zhou, S., Chen, Y., Fang, L., Yuan, Z., Lu, H., Wang, T., & Zhou, W. (2021). Modified Citrus Pectin Treatment in Non-Metastatic Biochemically Relapsed Prostate Cancer: Results of a Prospective Phase II Study. Nutrients, 13(12), 4295.
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