Ton nouveau allié en cuisine fitness
Farine de coco de FoodSeries c’est de la farine de coco.
Un produit 100 % issu de la noix de coco, sans additifs, et totalement naturel, obtenu par le processus de séchage et de mouture de la chair de coco débarrassée de son eau ; ce traitement donne une poudre fine avec un faible taux d’humidité qui ressemble et se comporte comme les farines traditionnelles de céréales. La farine de coco présente des avantages évidents par rapport aux farines de céréales, comme par exemple son moindre traitement qui évite le raffinage et conserve un % élevé de la fibre naturelle de la noix de coco, concentrée grâce à la perte d’humidité de la chair de coco « native », ce qui fait que sa teneur nette en fibres est particulièrement élevée, ainsi que sa polyvalence pour les recettes.
Ne rate pas toutes les propriétés, idées et vertus de la farine de coco.
Comment se prépare la farine de coco ?
HSN utilise des matières premières de la plus haute qualité pour la fabrication de ses produits.
Les noix de coco cultivées et récoltées sont ouvertes et leur eau naturelle est vidée, utilisée pour fabriquer d’autres produits, comme l’eau de coco en poudre contenue dans notre Cocolytes.
Avec la coque de la noix de coco, on prépare le Charbon actif naturel de notre catalogue, qui, au lieu de provenir de sources inorganiques comme le charbon ou le goudron, est développé à partir du traitement d’éléments organiques, ici la coque de coco.
Et avec la chair de coco, nous fabriquions déjà des produits comme le Coco Désseché de FoodSeries, maintenant aussi la farine :
La chair de coco destinée à la farine est lavée, car on cherche à réduire le goût naturel de coco dans la farine pour qu’elle ait une saveur douce et la plus neutre possible. Si tu veux un goût de coco intense, il vaut mieux opter pour le coco désseché qui a un arôme et un goût naturel.
Une fois lavée, la chair de coco est mise dans des fours à basse température, ce qui permet de faire perdre progressivement son eau naturelle jusqu’à obtenir une chair de coco pure sans humidité, complètement sèche.
Cette chair de coco sèche est « moulue », c’est-à-dire broyée mécaniquement, pour obtenir la farine de coco.
Chez HSN, nous réalisons d’autres processus, basés sur le « multi-mouture », c’est-à-dire qu’une fois la farine obtenue, nous la tamisons, puis nous remoulons les particules qui ne correspondent pas à une taille adaptée pour obtenir une farine « extrafine », la meilleure pour les recettes grâce à sa bonne capacité de mélange et d’absorption de liquide, permettant d’obtenir des pâtes délicieuses avec une texture excellente.
C’est ainsi que se fabrique notre farine de coco extrafine de qualité maximale. Chez HSN, nous sommes totalement transparents sur nos procédés et voulons que tu les connaisses en détail.
Pour qui est-elle adaptée ?
La farine de coco, malgré son nom, ne partage pas les caractéristiques nutritionnelles des farines traditionnelles que nous avons tous utilisées en cuisine : celles de céréales.
À la place, c’est l’origine coco qui détermine les caractéristiques de cette farine :
- Elle est plus riche en fibres.
- Elle contient plus de protéines que les farines de céréales.
- Elle a moins de glucides que les farines de céréales.
- Elle ne contient pas de gluten caractéristique des céréales comme l’avoine, le blé, le seigle et l’orge.
Et donc, elle convient pour :
- Les régimes Low Carb, même en régimes Keto en quantités modérées.
- Les personnes cœliaques ou intolérantes au gluten.
- Les personnes suivant des régimes carnivores ou paléo avec faible apport en fibres, pour augmenter la fibre.
C’est une farine très polyvalente comme tu peux le voir, tu peux l’adapter à de multiples préférences alimentaires, et à différents types de régimes ou objectifs particuliers.
Apport nutritionnel de la farine de coco
La farine de coco apporte :
Graisses : principalement saturées, issues des acides gras MCT, ou triglycérides à chaîne moyenne composés d’acide C8 et C10, caractéristiques de la noix de coco naturelle.
Fibres : Un apport élevé en fibres alimentaires, dont la consommation quotidienne est souvent insuffisante dans la population occidentale à cause d’un apport trop faible en céréales complètes, fruits et légumes.
Protéines : D’origine végétale et de haute qualité. Idéale pour enrichir tes recettes sucrées ou salées avec un apport protéique conséquent.
Caractéristiques organoleptiques de la farine de coco
La farine de coco n’est pas la même que la farine de blé, de riz ou d’amande ; cela implique de prendre en compte certains aspects essentiels pour que le résultat dans nos recettes soit optimal.
- Rapport à l’eau : La farine de coco retient plus d’eau que les farines de céréales ; si tu utilises une partie de la recette avec de la farine de coco, on te recommande d’augmenter le volume d’eau demandé au double de la quantité de farine de coco utilisée. Par exemple, si tu remplaces 30 g de farine d’amande par 30 g de farine de coco, et que tu devais ajouter 30 ml d’eau, ajoute maintenant 60 ml pour un résultat optimal.
- Miscibilité : Notre farine de coco est extrafine, donc pas besoin de la tamiser pour l’incorporer dans les mélanges, elle s’intègre complètement. Cependant, à cause des caractéristiques naturelles de la noix de coco, elle peut demander plus de temps de travail sur le mélange ou la pâte pour s’homogénéiser complètement, car son intégration instantanée est moindre que celle des farines plus simples à incorporer comme les farines de blé raffinées. Cela est dû à sa teneur naturelle plus élevée en fibres, ce qui rend le mélange plus laborieux.
- Saveur : La farine de coco ne goûte pas la noix de coco, mais peut avoir une légère note sucrée, propre à la petite quantité de sucres naturels qu’elle contient. Si la recette n’est pas sucrée, on recommande de la combiner avec une farine neutre, comme la farine de pois chiche, pour ne pas influencer le goût final du plat.
- Densité : La densité du mélange réalisé avec de la farine de coco est plus élevée que celle obtenue avec d’autres farines comme le blé ou le riz. Cela n’a pas beaucoup d’importance, sauf que tu dois garder en tête ce qui a été dit plus haut : il faut plus de liquide. Une autre option pour augmenter la légèreté des préparations au four est d’ajouter un œuf, ce qui rendra le mélange plus léger et moins dense ; c’est utile seulement si tu utilises exclusivement de la farine de coco ou uniquement des farines à haute densité.
Usages de la farine de coco. Idées :
La farine de coco contient un peu de sucre naturel comme indiqué plus haut, mais son goût n’est pas sucré en soi, même s’il y a une touche.
C’est pourquoi la farine de coco est principalement utilisée dans des recettes sucrées, mais cela ne veut pas dire qu’elle ne convient pas pour des plats salés, en fait il est très courant de la trouver comme ingrédient dans des préparations à faible teneur en glucides pour des recettes salées.
Voici une idée !
Elle est excellente pour faire des burgers de lentilles ou des boulettes de soja texturé ; on peut en ajouter en petites quantités comme agent agglomérant naturel, pour améliorer l’uniformité de la préparation.
Gâteau à la noix de coco faible en glucides
Ingrédients :
- 30 g de farine de coco.
- 70 g de farine d’amande.
- 50 g d’érythritol.
- 3 œufs.
- 100-150 ml de lait de coco.
- 20 g de noix de coco râpée.
- 1/2 sachet de levure chimique.
Préparation :
- Mélange les ingrédients secs dans un bol (les farines, l’édulcorant et la noix de coco râpée).
- Ajoute les 3 œufs et mélange.
- Ajoute progressivement le lait de coco jusqu’à obtenir une texture qui permette de prendre la préparation avec une louche.
- Ajoute la levure chimique et mélange.
- Fais cuire 20 minutes à 180 °C avec air chaud et chaleur en haut et en bas, ou jusqu’à ce que tu piques le gâteau avec un cure-dent et qu’il ressorte propre.
Astuce de pro !
Tu peux faire fondre le Chocolat avec Coco de FoodSeries pour le verser sur le gâteau une fois terminé et lui donner une touche croustillante délicieuse.
Comparaison avec d’autres farines. Laquelle est la plus intéressante ?
| Farine de coco | Farine de blé |
| 361 kcal | 364 kcal |
| 17 g glucides | 76 g glucides |
| 43 g fibres | 2,7 g fibres |
| 18 g protéines | 10 g protéines |
En général, la farine de coco est considérée comme une option supérieure à d’autres comme la farine de blé en termes de qualité nutritionnelle.
Usage seul vs combiné. Mélange-la !
Comme nous l’avons déjà mentionné tout au long de cette fiche produit, il existe deux façons de préparer des recettes avec la farine de coco :
Les deux sont valables en cuisine, la farine de coco est une farine et peut être utilisée comme base unique pour une pâte.
Dans les recettes sucrées, il est souvent préférable de l’utiliser seule, dans les recettes salées, il est toujours recommandé, si possible, de la combiner avec une autre farine ; chez HSN, on te conseille de mélanger différentes farines autant que possible :
Pour les recettes sucrées : Farine de coco + Farine d’amande (proportions variables ou 50/50, tout est possible).
Pour les recettes salées : Farine d’amande (50 %) + Farine de coco (20 %) + Farine de pois chiche (30 %)
Si tu n’as pas besoin que la recette soit sans gluten, tu peux remplacer la farine de pois chiche par de la farine d’avoine, qui permet d’obtenir un résultat plus moelleux grâce à la présence de gluten dans sa composition.
