- Gomme xanthane en poudre.
- Épaississant alimentaire.
- Source de fibre.
- Idéal pour donner de la consistance aux sauces, crèmes, desserts, etc.
- Parfait pour apporter de la densité aux jus de fruits.
- Aide à éviter la formation de cristaux de glace dans les glaces.
- Apporte de la satiété.
- Produit d'origine végétale.
Qu’est-ce que la gomme xanthane ?
Gomme xanthane de FoodSeries est un additif alimentaire destiné à l’alimentation, E-415, à base de xanthane en poudre.
Gomme xanthane (appelée aussi gomme xantan, gomme xántique ou xanthane) est un polysaccharide de haut poids moléculaire produit par la fermentation de la bactérie Xanthomonas Campestris sur des glucides (comme le maïs). Elle est principalement utilisée comme épaississant alimentaire.
Ce produit est adapté aux vegans et est 100 % sans OGM.
Propriétés de la gomme xanthane
Physiquement, la gomme xanthane se présente sous forme de poudre de couleur blanc/crème.
Sur le plan nutritionnel, elle n’apporte ni graisse ni protéines, c’est un glucide pur sous forme de fibre soluble et indigestible, qui absorbe l’eau en traversant le système digestif.
C’est pourquoi beaucoup de personnes utilisent la gomme xanthane pour augmenter leur apport en fibres dans leur alimentation.
De plus, la gomme xanthane a de multiples usages.
À quoi sert la gomme xanthane ?
Son usage principal est de modifier la consistance originale d’un liquide en lui apportant viscosité et densité.
Elle peut agir comme un agent épaississant, stabilisant, émulsifiant ou agent de suspension.
Dans l’industrie alimentaire, elle est très utilisée pour donner de la consistance aux produits laitiers, sauces, produits instantanés, desserts, pâtisseries ou jus de fruits. La gomme xanthane présente beaucoup d’avantages par rapport à d’autres émulsifiants car elle n’altère ni le goût, ni l’odeur, ni la couleur de l’aliment auquel elle est ajoutée.
Beaucoup de personnes consomment de la gomme xanthane pour augmenter leur apport en fibres alimentaires.
Recettes avec gomme xanthane
Elle peut être utilisée dans une multitude de recettes, car elle n’est pas affectée par la cuisson ni par des concentrations élevées de sels, elle n’influence pas non plus le pH ni la température du liquide et n’ajoute pas de calories à la recette.
Elle se distingue aussi des autres épaississants car elle peut s’utiliser à froid, c’est-à-dire qu’il n’est pas nécessaire d’appliquer de la chaleur ou de faire bouillir pour qu’elle fonctionne.
La gomme xanthane est soluble aussi bien dans l’eau chaude que froide, elle s’hydrate très rapidement une fois dispersée et facilite la rétention d’eau, donnant lieu à des solutions très visqueuses à faible concentration. De plus, ses solutions possèdent des viscosités uniformes sur une plage de températures allant de la congélation jusqu’à près du point d’ébullition, avec une stabilité thermique incroyable.
Usages de la gomme xanthane
Boissons
La gomme xanthane est très utilisée pour donner du corps aux boissons et jus de fruits et légumes.
Si ces boissons contiennent des morceaux de fruits ou de la pulpe, l’utilisation de gomme xanthane aide à maintenir la suspension et leur donne une meilleure apparence.
La gomme xanthane est souvent utilisée dans les cocktails pour augmenter la densité et faire en sorte que les particules ou fruits restent en suspension stable.
Produits laitiers
Il est très courant de mélanger la gomme xanthane avec de la gomme guar et de les utiliser comme stabilisants pour glaces, sorbets et laits chocolatés.
En l’ajoutant, on améliore nettement l’onctuosité des glaces en réduisant la quantité de graisse nécessaire pour obtenir une texture équivalente, permettant ainsi de réaliser des glaces moins caloriques et allégées en matières grasses.
Dans les glaces, la gomme xanthane évite aussi la formation de cristaux de glace, les rendant plus crémeux et favorise la formation de micro-bulles d’air, ce qui donne du volume et de la légèreté à la glace.
Elle est utilisée pour la préparation de desserts laitiers comme les crèmes dessert, notamment dans les substituts d’œuf pour simuler le jaune.
Sauces et assaisonnements
Beaucoup de sauces et assaisonnements intègrent de la gomme xanthane pour offrir plus de stabilité aux émulsions et apporter une texture plus épaisse et crémeuse.
Les sauces épaissies à la xanthane peuvent être congelées sans aucun problème car elles ne perdent pas leurs qualités une fois décongelées.
Produits de boulangerie et pâtisserie
Dans l’industrie de la boulangerie, la gomme xanthane est un ingrédient très utilisé surtout pour sa capacité à augmenter la rétention d’eau pendant la cuisson et prolonger la durée de vie des produits de boulangerie finis et des pâtes réfrigérées.
Dans de nombreux pains, la gomme xanthane est utilisée comme substitut d’œuf, en particulier pour réduire la quantité de blanc d’œuf sans affecter l’apparence ni le goût du produit.
Sirop, nappages, condiments
Les grandes qualités des solutions à base de gomme xanthane permettent de les utiliser dans les sirops, nappages et condiments.
Les crèmes au beurre et nappages au chocolat enrichis en gomme xanthane ont une consistance et des propriétés d’écoulement excellentes et grâce à leur haute viscosité à l’état de repos, ils offrent une apparence dense et appétissante.
Attention !
Il est probable que, si tu ajoutes de la gomme xanthane à tes recettes, tu doives diminuer la quantité d’ingrédients secs ou augmenter un peu la quantité d’ingrédients liquides.
Effets secondaires de la gomme xanthane
Prendre de la gomme xanthane sur une longue période n’a pas d’effets secondaires.
Il est toujours conseillé de boire de l’eau lorsqu’on consomme un produit auquel on a ajouté de la gomme xanthane pour éviter la déshydratation.
Qui peut prendre de la gomme xanthane ?
- Personnes cherchant un épaississant pour leurs préparations alimentaires (sauces, condiments, etc.)
- Améliorer la texture et la consistance de recettes comme le pain, pâtes, pâtisseries…
Quel goût a la gomme xanthane ?
La gomme xanthane en poudre a un goût neutre.
Avec quels produits combiner la gomme xanthane ?
Elle va super bien avec :
Livraison de 5 à 6 jours ouvrables
Avant
Aprés
Pendant
Matin
Midi
Soir
