- 100 % natürliches Gummi arabicum.
- Verdickungsmittel und Emulgator.
- Ideal für die Verwendung bei warmen und kalten Rezepten.
- Für Veganer und Vegetarier geeignet.
Was ist Gummi arabicum Pulver?
Gummi arabicum Pulver von FoodSeries ist ein veganes Lebensmittelzusatzstoff in Pulverform, das einzig und allein aus Gummi arabicum (E 414) hergestellt wird.
Gummi arabicum ist ein getrocknetes Pflanzensaft oder Exsudat, das aus den Stämmen und Zweigen der Acacia senegal oder eng verwandten Akazien gewonnen wird. Es wird in einer Vielzahl von Bereichen eingesetzt, von der Medizin bis zur Nanotechnologie, am weitesten verbreitet ist es jedoch in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie.
Unser Gummi arabicum Pulver ist zu 100 % für die Verwendung bei einer veganen und vegetarischen Ernährung geeignet.
Was ist Gummi arabicum?
Gummi arabicum oder arabisches Gummi ist ein harziges Sekret mehrerer Akazienarten, das zum Schutz gegen Umwelteinflüsse produziert wird und auf natürliche Weise durch kleine Schnitte in dem Stamm der Pflanze gewonnen wird.
Chemisch gesehen besteht Gummi arabicum hauptsächlich aus Polysacchariden mit hohem Molekulargewicht, die aus Monomeren von Galactose, Arabinose, Rhamnose und Glucuronsäure gebildet werden.
Wie sieht Gummi arabicum aus?
Das natürliche Gummi arabicum, das aus Akazien gewonnen wird, hat eine tiefe Ockerfarbe und eine gummiartige Konsistenz, für die es so bekannt ist.
Nachdem es für seine Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff behandelt wurde, nimmt es eine blassweiße, gelbliche oder leicht orangene Farbe an. Das Pulver hat ein glasartiges Erscheinungsbild, das aus kugelförmigen Strukturen mit kleiner Partikelgröße besteht und ein mattes Aussehen hat.
Es löst sich hervorragend in Wasser auf und hat keinen Nachgeschmack, wodurch es den Geschmack von Lebensmitteln nicht beeinträchtigt.
Wozu kann man Gummi arabicum verwenden?
Gummi arabicum, auch Akaziengummi genannt, hat eine Vielzahl von Anwendungsmöglichkeiten, obwohl unser Produkt für Lebensmittel bestimmt ist und dies auch die von uns empfohlenen Anwendungen sind.
Verdickungsmittel
In der Küche wird Gummi arabicum hauptsächlich als Verdickungsmittel verwendet.
In Milchprodukten
Es wird normalerweise in industriellen oder hausgemachten Milchzubereitungen verwendet, wo Gummi arabicum den Geschmack und die Konsistenz des Produkts positiv beeinflussen kann.
Insbesondere wird es bei der Herstellung von Speiseeis verwendet, da es die Bildung von Eiskristallen verhindert, wodurch die Gesamttextur des Produkts besser ist. Die Konsistenz wird viel cremiger und es wird ein harmonisches Mundgefühl erzeugt.
In Säften
Gummi arabicum wird auch häufig für die Herstellung von Säften verwendet.
Es wirkt nicht nur als Füllstoff verwendet, der die Zubereitung dickflüssiger macht und dadurch eine bessere Konsistenz erreicht wird (zum Beispiel bei Smoothies), sondern hilft auch, dass sich alle Inhaltsstoffe besser in der Flüssigkeit auflösen und die im Saft enthaltene Stärke sich bei der Verwendung von Früchten wie z. B. Bananen gleichmäßiger verteilt. Somit hilft es auch, um einen unerwünschten Bodensatz zu verhindern.
Zum Backen
Beim Backen wird es ebenfalls für viele Zwecke benutzt.
Am bekanntesten ist diese Zutat wohl für die Herstellung glänzender Glasuren für Kuchen und Torten.
Hast du schon einmal ein Video gesehen, in dem ein Bäcker oder Konditor eine dickflüssige Masse auf einen Biskuitkuchen gießt, so dass dieser glatt und glänzend wird? So eine Glasur kann mit Gummi arabicum hergestellt werden.
Bei der Herstellung von Teigen auf Getreidebasis (z. B. Brot oder Kuchen) ermöglicht Gummi arabicum, dass sich alle Zutaten besser mischen lassen, des Weiteren verbessert es die Konsistenz und Haltbarkeit und ergänzt die Wirkung der Hefe bei der Gärung der Zubereitung vor dem Backen.
Emulgator
Akaziengummi wird ebenfalls als Emulgator oder Tensid verwendet, da es die Mischbarkeit der Öl-in-Wasser-Emulsionen verbessert.
Auf Ölbasis
Geringe Mengen Gummi arabicum verbessert die Verbindung geringer Mengen wässriger Flüssigkeiten mit einer öligen Phase.
Eine klassische Anwendung für die Herstellung von ätherischen Ölen aus Früchten (Zitrone, Orange usw.) und aromatischen Pflanzen (Wacholder, Lavendel usw.)
Diese Verwendung lässt sich leicht auf den kosmetischen Bereich übertragen, da Gummi arabicum in seiner topischen Anwendung sicher ist und keine Hautreaktionen hervorruft, außer in Fällen von Allergie oder Empfindlichkeit.
Auf Wasserbasis
Gummi arabicum verbessert die Mischbarkeit der Gewürze bei Saucen, die auf Wasserbasis zubereitet werden, wie bei Brühen, einer Béchamelsauce oder bei Getränken, die durch alkoholische Gärung entstehen (Wein oder Bier).
Die oberflächenaktiven Eigenschaften von Gummi arabicum stabilisieren die Öltröpfchen in der Zubereitung, wodurch es zu einem cremigen Mundgefühl kommt, ohne die Textur wesentlich zu beeinträchtigen, da es einfach nur die Homogenität der Zutaten verbessert.
Andere Anwendungen
Gummi arabicum wird auch bei der Herstellung von Bonbons verwendet, um die Kristallisation von Zucker und die Bildung der äußeren Überzugsschichten bei Kaubonbons zu erleichtern.
In bestimmten Bereichen der Lebensmittelindustrie wird es als eine Art natürliches Konservierungsmittel eingesetzt, da es als Überzugsmittel die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern kann.
Zum Beispiel kann dies bei Früchten angewandt werden, obwohl in der Industrie die Hauptanwendung bei Fleischzubereitungen liegt.
Warum sollte man Gummi arabicum von HSN kaufen?
Natürliche Substanz - ohne Zusatzstoffe
Gummi arabicum von HSN ist Akaziengummi, das aus dem Harz des Akazienbaums gewonnen wird.
Auf der Liste der Inhaltsstoffe kann man sehen, dass keine weiteren Inhaltsstoffe für die Zusammensetzung dieses Produkts verwendet wurden.
Viele Unternehmen, die Produkte mit Gummi arabicum auf den Markt bringen, kombinieren es mit Stärke oder anderen Polysacchariden, die gelierende Eigenschaften haben, sich aber direkt auf den Nährwert und die daraus resultierende Konsistenz, den Geschmack und die Eigenschaften bei der kulinarischen Anwendung des Produkts auswirken.
Unser Gummi arabicum ist ein 100 % raw, ein reiner Rohstoff ohne weitere Zusätze.
Als feines Pulver
Gummi arabicum wird in verschiedenen Formen wie Flocken, Granulaten oder als Pulver angeboten.
Wir haben uns dazu entschieden, das Produkt fein zu mahlen, so dass die Partikel einen sehr geringen Durchmesser haben.
Die geringe Partikelgröße des Produkts erleichtert seine Verwendung und erhöht seine Vielseitigkeit, insbesondere bei kalten Zubereitungen, wo sich Flocken nicht so gut mischen lassen.
Die geringere Größe verbessert die Verteilung der Partikel und verhindert deren Ansammlung und somit die Bildung von Klumpen. Durch eine homogene Verteilung ist die Konsistenz viel besser.
Wie sollte man Gummi arabicum verwenden?
Es ist nicht möglich, genaue Angaben zur Verwendung zu machen, da die benötigte Menge je nach Anwendung und gewünschter Konsistenz sowie verwendeter Flüssigkeit, deren Dichte und Fettgehalt stark variiert.
Füge Gummi arabicum zu deiner Mischung hinzu, bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast. Es ist sofort löslich, wodurch du das Verhältnis genau regulieren kannst. Bei Mischungen, die danach erhitzt werden, kann sich die Konsistenz auch noch Minuten nach seiner Verwendung verändern, indem der Teig zum Beispiel noch dickflüssiger wird.
Probiere unser Gummi arabicum in vielen Rezepten aus und markiere uns auf Instagram, damit wir deine Lieblingsrezepte teilen können.
Wie schmeckt Gummi arabicum?
Gummi Arabicum Pulver hat einen neutralen Geschmack.
Mit welchen Produkten kann man Gummi arabicum verwenden?
In einigen Rezepten wird es zusammen mit folgenden Produkten verwendet:
Lieferung in 3-5 Arbeitstagen
Davor
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Währenddessen
Morgens
Mittags
Abends
